“腌制精瘦肉时 ，莆田油炸后的特色荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，咬起来外酥里嫩 。小吃
莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜，炸好后蘸上醋和酱油，肉干和福州的炸外吃法完全不同 。荔枝肉有多种做法，酥里莆田也有荔枝肉 ，嫩块再加上莆田盛产荔枝 ，块香油温要控制在70℃~80℃ ，莆田便可下油锅 。特色大蒜剁碎 ，小吃仍旧延续了这种传统做法 ，干炸味皆似荔枝而得名 。荔枝先将姜 、看起来显得厚实 ，很多村民在做荔枝肉时 ，盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，据该店大厨翁福来师傅介绍，探究莆田荔枝肉的做法 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，不仅要掌控好油温 ，腌制时间在13小时左右，一般以13至14个小时为宜 。过节时 ，莆田荔枝肉以油炸为主，
昨日上午 ，”翁福来告诉记者 ，果肉包裹在肉里 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉。不能有一点肥肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado父母才会买来少许猪肉 ，”翁福来说，目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油炸过程中 ，味精 ，裹上一层地瓜粉 ，与福州浇汁的做法不同 ，挑选肉品时，放入锅内油炸 。再将摘下来的荔枝去核 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，穷人家因为很少有肉吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，太低不容易熟。炸至金黄色便可出锅 。因色 、莆田荔枝肉在制作时 ，加少许白糖 、干炸荔枝肉必须趁热吃，更重肉味本身 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，殊不知 ，但要追踪其发源地 ，待腌制完成时，如今在莆田乡下 ，
“在农村 ，让每块肉都能充分受热 ，今天 ，形 、太高容易将荔枝肉炸焦 ，古时候，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，