3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲烛盅等 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放如烤鸭 、有讲要方便食用 。菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细
、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中
，如用转盘 ，讲究造型艺术。有特殊风味的菜 ，以防止差错 。取菜盘子、整鸭、摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜，酒杯等，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美
，八宝鸭等 ，砂锅 、鸭尾、调味盘、或每上一道新菜，要注意礼貌，口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅 、色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等
。八宝鸡、表示尊敬 。颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅
、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾
，因鱼腹刺少，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，茶杯
、尤其是上整鱼时，要方便食用 。尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，即上菜时不要把鸡头
、筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、