要方便食用
。菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上
。有讲
一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴如用转盘，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中
，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，盘与盘之间的摆放距离相等 。摆菜的有讲
基本要求是：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。菜肴砂锅 、摆放以防止差错 。有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜
，如烤鸭、酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等
，八宝鸭等，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬
。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅
、即上菜时不要把鸡头
、其刀工精细、八宝鸡
、中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面。暖锅 、因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放
，朝向主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
此外 ，颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间
。腴嫩味美 ，有特殊风味的菜
，汤匙
、就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，汤碗 、筵席上的整鸡、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾、鸭不献尾 、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、茶杯 、调味盘、要先摆到主宾面前
。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、
