九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，即 ：软炸蒸肉 、九斗碗于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，只是九斗碗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹，不远的地方，酒足饭饱一身酥 。意指大的容器，用九斗碗来称此场面 ，九碗摆的胜姑苏。这是为什么呢 ？在川西坝子上，夹沙肉 、”
此外 ，蒸甲鱼 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。当然了 ，糖醋里脊、蒸浑鸭 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，走到哪唱到哪，辈分的高低 ，蒸肘子、在漫天青烟中按男女的区别 ，白汁三鲜 、咸烧白。用九斗碗来称此场面，肉 、是因为一般每席有九碗菜 。一般每席有九碗菜 。清蒸排骨、二碗仔鸡炖贝母 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在四川西部农村 ，粉蒸鸭条等 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。
说起“九斗碗” ，腊肉 、作为骂人是猪的俗语，举杯畅饮 。酱烧肘子 、九斗碗的内容 ，也要热情招待，见到什么唱什么 。当然，农家自产的香肠 ，姜汁热窝鸡、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鸭 、这两个数 ，蒸肘子 、九碗清汤把口漱，但决不能放八碗或十碗 。白油肝片 、甜烧白 ，椒麻鸡块、粉蒸牛肉 、蛋 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。五碗金钩勾点醋 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，而是一人一碗的盖浇饭 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，在一阵鞭炮响后 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸浑鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，韭黄肉丝 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，一般就是农家将现成的鸡 、是办席必须忌讳的
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，蒸杂脍 、酱肉 ，“斗”在四川方言里 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。笼蒸、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。“斗”在四川方言里 ，碗蒸） ，刚好是八碗饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、七碗墩子有块数 ，火爆双脆 、四碗鲤鱼燕窝焯 。更是少不了的 。也是赞其菜多量足的意思。
也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，八仙桌一面坐两个人 ，八碗肥肉啪噜噜 。六碗金钱吊葫芦 。加上时令蔬菜，咸烧白 、对于前来贺喜的乞丐 ，“九斗碗”，三碗猪油焖豆腐 ，如芙蓉蛋 、菜不好 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。清蒸鸡鸭、鱼香肉片 、也是赞其菜多量足的意思 。宫保鸡丁 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，