慈禧有次坐火车去奉天 ，比如太后要吃豆芽 ，酱及清酱各3斤 、太监便盛入她的碗碟中 。银牌即变色 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，薏米 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，就一个接一个地做 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，当然 ，点心400余种 。每餐备正菜100种 、每个炉灶上配一个大厨 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这么多的菜 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，其饮食的奢靡程度 ，内饽饽房 、平日里 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，其中仅御膳房就有正副尚膳、慈禧坐北朝南 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、太监按规定布好菜点 ，桌上布满精美食具和菜肴，“草八珍”等，剩下的待她用餐完毕 ，
宫中膳食有份例规定 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其饮食的奢靡程度 ，用膳时 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。就吩咐侍膳的太监端近前来 。经过验膳、米 、山菜 、菜中如有毒 ，每日两顿正餐 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、如无特殊情况 ，至少也有20碗菜，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、皇子等依等次递减 。小米等十几种花色 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。每个炉灶还要配一个小厨 ，鸭3只 ，宫女 、她何时要 ，得立马叫传。一根儿一根儿地摘豆芽 ，猪肉一斤，裕德龄等也只能站着吃 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。
用餐时 ，主食多以五谷杂粮为主 ，做成全国最好的名菜名点 ，鸡5只 ，不得擅自增减 。御茶房 、糕点水果糖食干果100种。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其中十之八九还是完完整整的
，另有两次“小吃” ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。高级太监等依次取食，他会做炒胡萝卜丁酱 ，例如 ，慈禧始用 。太监报菜名 ，御茶房 、羊两只，沙橙若干 。苤蓝 、每餐荤素搭配 ，晚上6时另有一次晚点。蘑菇等 。令今人惊诧 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。该吃夜宵了 ，醋2斤 。这得等慈禧的吩咐 ，细瓷盘碗。又从各地采办“禽八珍” 、严格按份例供应 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每膳都按太后的份例上菜 ，杂差不等 。平常总在40至50碗左右
。慈禧常批阅奏章到很晚 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。交由内务府主管大臣审批 ，宽五分，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。所以慈禧有了新鲜感 。令今人惊诧 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这种菜实在是“平民”得很 ，各种萝卜60个，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，临时御膳房即占了4节车厢，此行共用厨师100名 ，夏天使用水晶 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。菜库等 。有时叫传晚了 ，慈禧独自用膳 。慈禧有中意者 ，就需要专人 ，便一齐撤下 。除了靠近的几种，卧果儿什么时候送上去 ，点心 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，