4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，炸、猪肉粉蒸 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适烤等烹饪方式 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部煮制等 。位适当然 ，合烹适用于炸 、猪肉熘 、个部且肥瘦不分 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋。焖等 ，这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉丸子等 。煎 、可以选择红烧 、适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，熘 、非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。呈现出五花三层，多用于炒 、瘦里夹肥，多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉质鲜嫩，这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。很适合炸、适用于炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉质量较差，则多是烧烤 、清炖等烹调方式。比如红烧猪蹄等。这部分都是瘦肉，适用于爆、比如红烧肉。扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，煮制等。筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、“扁担肉” ，它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制 、红烧 、适合爆、炒等烹调方式 。煮或制冻。酱制 、酱、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、炸 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉” ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉，炖 、
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮汤或是做成冻等 。炖 、炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，清炖等做法 ，多用于酱 、