4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是合烹肉丸子等。爆等烹调方式 。猪肉红烧 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适
小排骨也属于夹心肉，猪蹄只有皮、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层 ，粉蒸 、比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、适用于炸 、适合爆、肉丸子等 。炖 、比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料。比如我们常吃的糖醋里脊。外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式。适用于爆、可以用来代替里脊肉 ，煎 、酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，胶质含量多，肉质鲜嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位，适用于炸 、瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
煮制等 。2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，炸 、红烧 、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、这部分肉有老筋，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、焖等 ，熘 、并没有肉 ，适合红烧 、骨 ，炒等烹调方式，在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，筋 、这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性，非常适合做馅、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，而且肉质细嫩 ，多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“硬脊” 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、炸、煮制等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，烤等烹饪方式 。煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等。一用于煮、可以选择红烧、焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、多用于炒 、大排骨筋少肉嫩，煮汤或是做成冻等 。