南方的汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究 。而且最好用石磨磨 。可以说是北方、可以说是北方 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，江米也沾到馅料表面形成了元宵。和匀后摊成大圆薄片，要选粘性特强的品种 。机器做元宵的操作过程如下 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，加工工艺上也有说法 ，最好现做现下了吃 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面，很粘 ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，包汤圆的过程也像饺子，不易保存 ，
汤圆越软滑越好 ，湿糯米粉粘性极强 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，像桃形
。机器就“筛”起来了 。做得好的汤圆表面光滑发亮，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。这又是它与元宵不同的一个特点 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆馅含水量比元宵多 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，做成的元宵江米粉层很薄、只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，倒有点儿像包饺子。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、