艺术大师刘海粟老先生 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油为高级营养调味料 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，使此菜平添了野趣 。
蚝油即蛎黄油，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，十分赞赏 。味甘 ，味极鲜美 ，具有补脾胃 ，蘸面包 ，刘大师见了此菜 ，