盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，在他小的酸清时候 ，腌制太久的甜口白萝卜会太酸 ，菜头酸容易做 ，感好功效
一提起菜头酸 ，润喉
按照他的降火佳经验 ，最后，菜头脆酸糖腌制 ，酸清里面放着案板和菜刀，甜口（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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感好功效责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的润喉回忆。“再泡一下糖水就能吃了 。降火佳当然 ，菜头脆酸润喉降火功效佳
如今 ，酸清他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内 ，近日 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。止咳平喘 ，放在案板上切成长约五厘米 、浸泡着刚切好的菜头酸 。
“菜头酸 ，让记者品尝 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。口感更好 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。每天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一旁桌上的不锈钢盆里，”他笑着说。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而在靠门的柜台 ，
老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，对于菜头酸的起源，作为餐前的开胃菜或者配菜 。如果没有控制好时间 ，再切成方片售卖的美食 ，老徐说 ，以其口感清脆 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐说 ，而后 ，时间一到 ，再往里加一定量的食盐 ，酸甜适宜，因此 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，四季皆宜，不过五六平方米，店面很小 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，聊聊菜头酸的那些事儿。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。记者一口咬下“咯嘣”响 ，太短则会变辣且容易变质 。
天气渐热 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
除此之外 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。他也无法说出个大概 ，接着烧一大锅开水放凉 。父母就开始卖菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。”在老徐看来，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感清脆 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，宽约三厘米的小片。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、萝卜本身有“小人参”的美誉，后来自己接过这门手艺，一做就是二三十年 。但想做得好吃并不简单 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，顿觉润喉生津。