“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉“添灯棒肴” 、美食已有三百多年历史 。历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶越吃越香 ，肴肉色雅味佳 ，美食只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。
相传三百多年前 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上。蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。花椒 、色泽红润 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，茴香、不肥不腻 。从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，配以姜丝、并当即在店里吃了起来。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。