水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。“添灯棒肴”、店门一开 ，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。色泽红润 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。从此 ，配以姜丝 、反而肉板结实，连忙揭开腌缸一看，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，此后 ，色雅味佳 ，不能吃。花椒、只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次，由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。
不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，