小贴士 ：
1、重庆沥干油分；
3 、江湖将葱片 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜3瓣 、干烧余油烧热，鳝段炸约5分钟 ，重庆姜1块 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、炸鳝段的干烧过程中 ，盛出待用；
4 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔、大火炸 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后，倒入鳝段 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，加适量油，
翻炒均匀；6 、下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，另起锅，