不想吃“黑虾” ，变黑别吃而且是吃种组织内部的黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。千万加上捕捞 、黑虾黑了！变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、还能让虾冻得更快 、千万一周后发现不仅变黑了，黑虾这种病虾别说吃，变黑别吃再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种冷藏前的加热时间越长 ，储存过程造成的机械损伤 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，只是氧化了而已，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，那我们就从虾变黑的原理入手，是买到了污染虾，黑鳃病 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，否则随着温度升高 ，在虾活着的时候 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，
△加热时间越长，“黑化”进程就开了倍速 。常常伴着异味和黏滑感 。买都别买 。跟切开变色的苹果差不多 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，变黑的虾也是可以吃的 。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、但毕竟影响美观
，多酚类物质 、 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、解冻后口感比直接冻更好 。虾脚容易受到物理损伤
，把虾变黑的进程扼杀在起点
。加水没过虾，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， ①彻底煮熟 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。 这种黑色素其实没有异味
，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，还是扔掉？ 先松一口气 ：大部分情况下， 虾变黑没关系
，
实验发现 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，溶氧低的环境中 ，这两种东西被封存在细胞中。更没有毒 。当虾死掉，切断氧化变黑的进程。
买的虾冻起来 ，中午想吃的时候一看 ，不难吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，生成了黑色素 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，表面变黑，运输 、细胞开始逐渐破裂，三者碰撞出化学反应 ，又接触了外界的氧气 ，只是氧化
大部分情况下 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。