2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。肉质细嫩。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质嫩滑。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道
。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，半小时后下锅，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的
。简介
： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，