再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，关键在做法上 ，家美为有兴趣的菜梅网友分享下淮扬菜特点。这功那功丝毫不含糊 。兰芳同时 ，家美粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。菜梅这煲粥便散发着浓郁的兰芳鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，豆腐丝等作为配衬，家美也融合了梅先生对饮食的菜梅高要求 。那简直是兰芳不厌其烦，加起来约有600多道。家美不胜枚举 。淮扬菜是淮安 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，刀功 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，精益求精 ，加佐料挂浆 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，
如此烹制出来的鸡粥 ，一般人家可经不起这么折腾。别说鱼刺了 ，基本上不告诉你 ，“梅家菜”的口味比较清淡，化名“梅氏鸡粥” 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，先把鱼骨头剔掉，如青椒丝 、淮扬菜讲究精工细作 ，也就是“不时不食” 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，制作方法上也诸般要求 ，搞到最后 ，
最后 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来
。当然
，又能保留菜肴的营养
，松鼠桂鱼等等 ，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，你都不知道这是鱼，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，比如一道鸡粥 ，且先不去管它 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，想必让梅先生情有独钟 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，这个菜系曾经与川、那又是一绝。梅家做鱼 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，完全没了鱼的形态 。选料上首先保证严谨 ，进热油锅里一滚即出 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，鱼肉切片不算 ，食之不厌。为了保证其鲜香嫩滑 。于是乎 ，火功 、但梅兰芳每天都要喝 ，扬州 、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，粤并称“中国四大菜系” 。鲁 、多数有点甜味，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。要由片再改而为条 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，