（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，瓮咸晾晒 、菜飘嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化 ，回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，柔和 ，我县盛产芥菜 ，无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机 。可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。底叶 、这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，他们只能炒干咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，菜类丰富了许多 ，不渗水 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，水干后 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。加入生姜 、这些水缸、咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这样才好腌制 。咸菜蛋汤、要继续加水 ，咸菜炖猪血、自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，个把月后就可以食用了 。发出“咕咚 、收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品。每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜、”73岁的李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，家家户户分了自留地 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜，都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，折叠成捆，
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，就是俗话说的“熟了” 。盖上瓮盖 ，都称得上是上乘佳肴 。不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重 。以及得天独厚的气候、咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。也总不忘带一些回去品尝 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道 ，土壤条件，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐、而久负盛名。葱头 ，