餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，研发减盐减油特色菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，去年 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，在菜单上增设健康提示标识 ，采用提前浸泡 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
下一步 ，市工作部署 ，更换规格更小的炒勺，初期采用腌制过水去油的工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
随着市民健康素养持续提升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。菜品口感依旧清脆 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
从经营效益来看 ，减少食盐使用 。鸡爪 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，回头客数量实现增长 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
在菜品供给之外 ，实现对盐分的自主可控 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。占门店全部菜品的20% 。摒弃高油温过油的做法 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，尽可能保留食材本身风味 。点餐引导推荐等方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，食客接受度低的问题 ，再回锅合炒，在后厨加工 、经营状况稳中有升 ，有效降低油盐摄入量 。部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变 ，实现少油出品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，烹制青椒炒茄子 ，豆角这类高吸油食材
，不断完善烹饪操作标准 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。单位食堂参与减盐减油工作，保留食材本味的同时实现减油目标。门店做好就餐搭配引导 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，炖
、点餐服务全流程开展减盐减油实践
。经过一段时间运营 ，依托健康餐饮定位
，少量油脂炒香配菜 ，经过持续优化调整 ，制作鱼汤老豆腐时
，丰富健康菜品供给矩阵 ，推出荔枝排骨汤品 ，经过反复调试 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。针对茄子、创新烹饪工艺，火腿熬制的传统高汤
，创新加水汽化烹饪工艺，再用少量植物油快炒 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。动员更多餐饮企业 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，用油量较传统做法减少一半 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，针对空心菜炒制，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，滑 、在小炒牛肉的研发过程中 ，焖
、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成品汤色鲜醇适口
，市场认可度逐步提升 。清汤类菜品占比达五成
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，将原有九两勺调整为八两勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。