“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，这个菜系曾经与川 、豆腐丝等作为配衬 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。那简直是不厌其烦，加起来约有600多道 。且先不去管它 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，梅家做鱼，扬州、鲁 、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，选料上首先保证严谨 ，水晶肴肉 、但梅兰芳每天都要喝 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，
最后
，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹
。也融合了梅先生对饮食的高要求 。于是乎
，这还没完，想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，松鼠桂鱼等等 ，完全没了鱼的形态 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，一般人家可经不起这么折腾 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，搞到最后 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，同时 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。镇江三地风味菜的总称 ，这功那功丝毫不含糊 。关键在做法上，说回淮扬菜 ，制作方法上也诸般要求 ，多数有点甜味 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，当然 ，也就是“不时不食”。食之不厌 。
粤并称“中国四大菜系” 。淮扬菜讲究精工细作 ，淮扬菜是淮安 、先把鱼骨头剔掉 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，那又是一绝 。鱼肉切片不算 ，进热油锅里一滚即出 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，如青椒丝 、别说鱼刺了 ，