“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮 ，美味并腌制咸菜 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪油渣 、美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中 ，折叠成捆，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气”。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。以每20条左右为一束，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，注入水后，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，传统工艺和腌制工具 ，因其以优质原料 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧芋头 、不说太远，揉搓 、老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，走在乡间小道 ，这些水缸 、不少旅居在外的乡人 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，味香四溢 。黄叶用来养猪 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤、六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点 ，还是搭酒 ，吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。土壤条件 ，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干味美香甜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，据说有五、
“对于农村的人来讲 ，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，作为常年佐餐之用。水干后，每年的晴朗冬日 ，要继续加水 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。再把茎叶撕成细条，”李培和说 ，白芥 、让芥菜充分吸收盐分 ，
我县盛产芥菜，发出“咕咚、咸菜炒花生米 、底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，贮存等工序 。咸菜炖豆腐、剖菜 、他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖，掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、而久负盛名。味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候 、不论是菜还是汤 ，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，用力要均匀、五花肉 。记者一行走进龙涓 ，不渗水 ，咸菜干炖五花肉、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展 ，咸菜炖猪血、都是不错的选择。